Devil's food cake

Devil's food cake

Devil's food cake

Indulgente tentazione al cioccolato

Chi davvero mi conosce sa quanto io ami il cioccolato. Ho finalmente deciso di provare questa deliziosa torta dall'intenso sapore di cioccolato amaro, scuro e incredibilmente cremosa al palato.

Pastiera napoletana senza canditi

Pastiera napoletana senza canditi

Una ricetta per augurarvi Buona Pasqua, la pastiera napoletana senza canditi. Mi trovo in Calabria attualmente e nonostante questo sia un dolce tipico napoletano, anche da queste parti è molto conosciuto ed è diventata ormai una tradizione prepararlo in casa durante il periodo pasquale. La gente del luogo ama prepararlo e regalarlo ad amici e parenti. Vista la mia permanenza qui, mi sono divertita a provare questa golosissima ricetta insieme mia zia, l’ho un po’ modificata, visto che i miei cugini non amano molto i canditi ed ho pensato di aggiungere delle scagliette di cioccolato fondente. Qualsiasi pietanza preparata qui, acquista un sapore diverso quasi più “ricco”, che lega benissimo con il paesaggio immerso nella natura, un paesaggio molto bucolico e rilassante, il tutto viene racchiuso in questo dolce ricco di sapore.

Ingredienti

Per la frolla:

-500g di farina00 per dolci e sfoglie Molino Rosignoli

-200g di zucchero

-200g burro

-3 uova

-1 bustina di lievito

-Scorza grattugiata di un’arancia

-Un pizzico di sale integrale Gemma di mare e di cannella

Impastare insieme tutti gli ingredienti, formare un panetto e riporre in frigo a riposare per 30 min.

Per il ripieno:

-500g di ricotta fresca

-350g di zucchero

-1 barretta di cioccolato fondente ridotta in scaglie (io ho utilizzato il cioccolato di Modica Quetzal fondente al 70%)

-5 uova(3 intere, 2 tuorli)

-Scorza grattugiata di un’arancia

-½ cucchiaino di cannella

-4 cucchiaini di acqua ai fiori d’arancio

-1 piccola fialetta di aroma vaniglia

-500g di grano cotto
-300ml latte intero

Fare bollire il grano cotto (precotto) con 300ml di latte, scorza di limone e arancia, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, che è amara, fino a quando diventa una crema e infine aggiungere una noce di burro. Fare raffreddare ed eliminare la scorza di limone e arancia. Setacciare la ricotta e unire zucchero, il grano, uova ed il resto degli ingredienti e mescolare. Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo a cerniera da 26 cm bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare l’impasto di ricotta all’interno della frolla, decorare con delle listarelle di impasto e infornare a 160’ per circa 50 min. Con questa dose riuscirete a preparare 2 pastiere con diametro 22 cm circa.

Può essere preparato in anticipo di qualche giorno, poiché più passano i giorni, più diventa gustoso ed i sapori si concentrano. Io ho atteso ben due giorni prima di assaggiarla, è stata dura l’attesa, ma ne è valsa davvero la pena.

Colgo l'occasione per parlarvi della mia nuova collaborazione con Quetzal, una splendida cooperativa sociale nata a Modica, qui in Sicilia, con lo scopo di promuovere il commercio equo e solidale, vi invito a dare uno sguardo al loro sito e provare il cioccolato di Modica, unico nel suo genere, creato con la lavorazione antica azteca. In questa ricetta ho utilizzato il fondente al 70% con fave di cacao a pezzetti, il mio preferito e presto vi parlerò delle altre strepitose varietà golose che propone Quetzal! Nel frattempo invito a visitare la loro bottega che si trova a Modica: 
Corso Umberto I, 233 Modica (RG)

Buona Pasqua

Virginia

Torta all' arancia e profumo di cannella

Torta all'arancia e profumo di cannella

Sono giorni o quasi due settimane ormai che questa simpaticissima influenza o raffreddore non vuole proprio abbandonarmi e così va via la mia voce. Non potrò parlare per un po' di giorni, ma importa poco, visto che sarò costretta a starmene "rinchiusa". Il bello di queste mie vicende sta nel fatto che proprio adesso che vorrei riprendere a cantare come facevo prima, non potrò farlo subito e dovrò attendere ancora. Quindi mi sono promessa di non pensarci per adesso ed ho iniziato a progettare la mia merenda consolatoria. Volevo un dolce che fosse leggero, profumato, semplice e veloce da realizzare, ma soprattutto che contenesse l'arancia e la cannella, che in caso di influenza, come tutti sappiamo, sono un ottimo rimedio naturale. La mia merenda vitaminica di questo pomeriggio comprendeva una (ma anche due) fetta di torta, un bicchiere di spremuta d'arancia ed un caldo infuso all'arancia, cannella e miele, il tutto pensato e progettato per il mio stato bisognoso di vitamine. Non amo particolarmente imbottirmi di strane pilloline chimiche per far passare ogni dolore o fastidio. Adoro i rimedi naturali, anche se in alcuni casi estremi non si può dir di no alla medicina classica. Il mio corpo mi dice di non esagerare con gli zuccheri, oltre a tenerci alla linea, mi sono accorta che superata una moderata soglia di dolcezza ingerita, inizio ad avere dei piccoli puntini rossi su collo e petto, che possa essere una forma di allergia? Tutto è possibile, ma anche nel peggiore dei casi, questo non mi separerà dai miei cari dolcetti. Magari eviterò di nutrirmi di zucchero, troverò delle alternative, ma non il piacere di modellare, decorare, preparare e farcire! Ma adesso non pensiamo in modo catastrofico! E' ora di una nuova ricetta, prendete carta e penna! Mi piaceva l'idea dirlo, vi siete accorti che non lo dice più nessuno? Siamo diventate tutte un po' tecnologiche, dimenticandoci del rumore di un foglio di carta che scivola tra le dita e in pochissimi ci si scrive ancora delle lettere, tanto ormai si fa tutto con la posta elettronica. Sarò anche un pò "antica" ma il momento dell'attesa di una lettera scritta a mano, il profumo della carta da lettere, poterla annusare come lo si fa con un libro appena acquistato, sono quei piccoli attimi di intimità tra noi ed il segreto che stiamo per leggere, frammenti di attimi che la tecnologia non può sostituire. Ho la fortuna di avere un piccolo scrigno con dentro le mie lettere  del cuore, ricevute negli anni passati, rileggerle è come tornare indietro nel tempo e dare vita ad immagini e periodi che sembravano essersi cancellati dall'angolo dei ricordi. 

Ingredienti:

- 300g di farina 00

- 250g di zucchero

- 4 uova medie

- 200g di yogurt magro

- 180ml di olio di semi di girasole

- 180ml di succo d'arancia appena spremuta

- vaniglia

- 1/2 cucchiaino di cannella

- scorza grattugiata di un'arancia

- 1 bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con metà zucchero,  il pizzico di sale e la vaniglia. Montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero e tenere da parte. Incorporare ai tuorli lo yogurt miscelato precedentemente al succo d'arancia  e l'olio,  mescolare delicatamente e unire il lievito alla farina e setacciare delicatamente  nell'impasto alternando con gli albumi montati a neve, infine aggiungere la cannella e se occorre, 3-4 cucchiai di latte.
Infornare a 170' preriscaldato per circa 45 minuti, o comunque quando, dopo aver fatto la prova dello stecchino, esso rimarrà asciutto. 
Tenete conto che questo impasto tenderà a mantenersi umido per il contenuto dell'arancia ed i bordi della torta si coloreranno parecchio sembrando quasi abbrustoliti, ma  è una reazione naturale dovuta al contenuto dell'arancia nell'impasto. Inoltre consiglio di non superare troppo le dosi di succo d'arancia, altrimenti si crea uno squilibrio nelle dosi dell'impasto e l'acido citrico contenuto nell'arancia farà reazione con il resto degli ingredienti ed il vostro impasto diventerà una specie di mattonella raggrumata, come se non fosse cotto bene.  Ci sono molte ricette nel web che dicono di usare il succo di 2 o 3 arance, ma le arance possono avere misure differenti e contenuto di succo diverso, quindi è più affidabile misurare la quantità di succo. Altrimenti il risultato della torta sarà sempre diverso.

Una torta leggera sia a merenda che a colazione. Che io ho decorato con uno sciroppo ottenuto con altro succo d'arancia (spennellandone la superficie) zucchero e decorato con fettine d'arancia caramellate.

Per il mio infuso: scorzetta d'arancia ed una piccola stecca di cannella in acqua quasi bollente e dolcificato con miele biologico ai fiori d'arancio. Proprio una giornata arancione!


Alle prossime ricette, con la speranza che la voce torni presto!

Torta Tiramisù

Torta Tiramisù 


Oggi posto velocemente queste nuove foto...eh si!
Un semplicissimo e ottimo tiramisù, preparato in occasione del 21° compleanno del mio 2° fratello.
Questo è il suo dolce preferito, ma questa volta non preparato da me, ma da...(rullo di tamburi): mia madre!

Non potevo non postarlo visto che ormai mangiare un dolce preparato da lei è divenuto una rarità.
Stavolta  mi sono dedicata solo al decoro di biscotti e sono diventata la ''spolverizzatrice'' ufficiale di cacao!
Non aggiungo ricetta, visto che in uno dei miei vecchi post avevo già inserito la ricetta del tiramisù,
ma posso assicurarvi che in pochi secondi il dolce è sparito...
Chissà perché?

P.s.: presto tornerò con una dolce sorpresa....
P.p.s.:  Auguri Rocco!

Torta al cioccolato e fragole

Torta al cioccolato e fragole

Sono stata un pò assente dal blog
ultimamente... ho avuto tante cosine
da fare... ma rieccomi con una nuova
tortina primaverile...con l'immancabile
cioccolato! Questa è stata preparata
per il mio fratellino che il 15 Aprile
ha compiuto 22 anni! Con qualche giorno
di ritardo ecco le foto!



Pan di spagna al cioccolato...
Panna...fragole...cioccolato bianco e
fondente...e come tocco finale
poco prima di sevirla ho aggiunto
della meringa sbriciolata...mmmh!!!
Ho anche preparato dei cupcakes e presto
pubblicherò la ricettina!

Cocoa and Vanilla Plumcake

 Plumcake cacao e vaniglia

Ecco un Plum Cake allo yogurt
e cacao!
Oggi una ricetta un pò più
leggera...adatta alla colazione!
Questo Plum Cake è il dolce preferito
dalla mia sorellina!
Per renderlo ancora più salutare
ho utilizzato la farina integrale!






Ingredienti:

- 250g yogurt al naturale
- 250g zucchero
- 200g farina di grano integrale
- 50g cacao
- 3uova
- 100ml latte intero
- 1 bustina di lievito
- semini di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero,aggiungere
yogurt,latte e semini di vaniglia!
Miscelare insieme la farina con il lievito
e incorporare delicatamente...prelevare una
parte d'impasto e aggiungervi il cacao!
Versare l'impasto bianco in una teglia
da plumcake,imburrata e infarinata,dopo
l'impasto al cacao poco per volta.
A piacere si può anche girare poco con una
forchetta per creare un disegno variegato!
In forno a 180' per circa 40-45 min!

Una torta semplice ma piacevolissima
a colazione...a merenda...insomma..
quando vi pare! Evviva il cioccolato!!!

Torta al Cioccolato - Chocolate cake

Torta al Cioccolato - Chocolate cake

Non posso fare a meno del cioccolato
E così...oggi c'è una ricettina
semplice e cioccolatosa...
e Senza Glutine...con farina di riso!
Torta al cioccolato glassata
con un vellutato strato di cioccolato
gianduia e polvere di cacao...
Io l'ho realizzata a forma di cuore
..eh si..mi sento parecchio romantica
in questo periodo!
Sarà la neve...sarà l'inverno..
sarà il cioccolato?





Ingredienti:

-150g di farina di riso
-75g di cacao
-220g di zucchero
-3 uova grandi
-180g di burro
-100ml latte
-vaniglia
-pizzico di sale
-2 cucchiaini di lievito



Preparazione:

Lavorare il burro con lo zucchero,
i semini di vaniglia e il pizzico di sale...
Aggiungere le uova,la farina di riso miscelata
al cacao e lievito..infine il latte!
Si può mixare il tutto in un robot da cucina!
In forno a 180' per 40min circa!
Appena fredda glassare a piacere
con cioccolato fondente fuso
con un pò di burro!
Io invece ho utilizzato del
cioccolato gianduia e spolverizzato
con cacao amaro...e la torta avrà
un effetto 'tartufo' di cioccolato!
Da servire con un ciuffo di panna
montata senza zucchero!!!
mmmh!!!

Torta paradiso gluten free

Torta paradiso con farina di riso

Voglia di morbidezza e sofficità...
volevo un dolce che mi ricordasse un pò
la neve...e così ho preparato una
tortina di riso farcita con cremina bianca...
Presto mi dedicherò ai dolcetti
al cioccolato...





Ingredienti:

- 200g di farina di riso biologica
- 60g di amido di mais
- 200g di burro morbido
- 180g di zucchero
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- vaniglia
- 100ml di latte
- 1 pizzico di sale

Montare il burro morbido con lo zucchero
e il pizzico disale,
poi aggiungere le uova,la vaniglia mescolare...
e incorporare le farine miscelate con il lievito
e setacciate...infine affiungere il latte.
Infornare a 180' per 40 min circa!

Io ho farcito la torta con una cremina
di mascarpone,panna zucchero e vaniglia!
Ma è ottima anche senza farcitura!
Ho utilizzato farine che non contengono glutine
Quindi è anche adatta a chi ha
intolleranza al glutine
Adoro la farina di riso!

Alla prossima ricettina!

Torta di mele leggera

Non potevo rinunciare ad un dolce classico
come la torta di mele... Questa è un pò differente
poichè si tratta di una Torta di Mele Leggera e con pochi zuccheri!!!
Ottima per una colazione leggera e ricca di fibre!!!

Ingredienti per la pasta tipo frolla (leggera):

- 200g di farina 00
- 300g di farina integrale biologica
- 130ml di olio di semi o di oliva(dal profumo delicato)
- 100g di fruttosio
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di latte
- scorzetta di 1 limone grattugiata
- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Impastare insieme tutti gli ingredienti e formare 2 panetti!
Uno servirà per la base, l'altro per la copertura!!!
La pasta non richiede riposo..si può utilizzar da subito!

Ingredienti per il ripieno:

- 5 o 6 mele rosse e gialle (io ho utilizzato
quelle biologiche dell'Etna)
- 1 limone
- 4 cucchiai di zucchero di canna o fruttosio
- cannella q.b. (io ne ho usata meno di 1/2 cucchiaino)
- 180ml di latte + 2 cucchiai di fruttosio
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di mandorle tritate

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a piccoli quadratini le mele,
cospargerle di succo di limone per non farle annerire.
In un tegame antiaderente far cuocere le mele
senza grassi, o al massimo ungendo un pò il fondo
del tegame con un pò di olio o una noce di burro.
Cospargete le mele di zucchero, un altro pò di
succo di limone e cannella.
Portate le mele a cottura.
Ci vorranno circa 10 o 15 min.



Appena le mele saranno cotte...
passeremo a stendere con un mattarello
il primo panetto di impasto,
quello che andrà sul fondo
della teglia ricoperta di carta forno!
Bucherellate il fondo
con una forchetta e... versate le mele
all'interno dell'impasto.
Adesso amalgamate i 2 tuorli al latte
con 2 cucchiai di fruttosio
e versate delicatamente sulle mele
questo composto liquido che si rapprenderà
in cottura! A questo punto, con l'altro
panetto di pasta, ricopriremo la torta.
Stendetelo con il mattarello e fate in modo
di sigillare bene i bordi quando ricoprirete
la torta... fate anche sopra dei fori..
per far fuoriuscire il vapore che si formerà all'interno!
Io ho fatto un foro a forma di cuore!


Infornate a 170' per circa 45-50 min.
Forno preriscaldato!!!
Appena pronta...gustatela tiepida...
e cospargete la superficie di zucchero a velo!



Il risultato sarà un dolce molto leggero,
delicato e con poche calorie...
Da abbinare ad un tè nero alla mandorla...
...o se preferite un tè verde,
può andare benissimo
un Bancha fiorito al Gelsomino!!!