Violette candite

Rubrica: In cucina con dolcezza e fiori
Violette candite


Pochi giorni fa avevo detto che quella sarebbe stata l'ultima ricetta per chiudere momentaneamente la rubrica sui fiori, ma esistono le sorprese, gli imprevisti piacevoli, proprio come questa nuova ricetta: Violette candite, rare, belle, colorate e delicatamente zuccherate. Da anni speravo di poterne assaggiare una, non sono facili da trovare in vendita, ma chiunque abbia avuto la fortuna di trovarle in vendita sarà a conoscenza del loro costo parecchio elevato, mi sembra chiaro, sono una piccola rarità! Ho avuto la fortuna di riceverne in regalo, direttamente dal suo giardino, con l'onore di raccoglierle in prima persona, dalla mia cara amica Clorinda. Ero emozionatissima, finalmente avrei potuto realizzare in casa e in modo del tutto naturale questi prelibati fiori canditi. Esistono varie tecniche per candire i fiori, ma io ho preferito in assoluto la versione realizzata con albume e zucchero. Navigando sul web ho scoperto che quelle in vendita, non sono poi del tutto naturalissime, viene utilizzato del colorante viola per colorare lo zucchero e l'aggiunta di essenza di violetta. Esistono procedure sia lunghe che brevi, ma in entrambi i casi sappiate che dovrete armarvi di molta pazienza perché i petali sono delicatissimi e vanno maneggiati con molta cura.


Ingredienti:
- 40 violette appena raccolte
- zucchero semolato q.b.
- 1 albume d'uovo
Lavate le violette e lasciatele asciugare. Battete leggermente l'albume, cercando di non far formare la schiuma ed immergete tutta la violetta delicatamente, facendo scivolare via l'albume in eccesso. Ricoprite di zucchero semolato cercando di far mantenere la forma alla violetta, quest'operazione è molto delicata, quindi fate attenzione. Disponete le violette ad asciugare su carta forno, in ambiente asciutto e ventilato e attendete 24 ore circa, si asciugheranno e diventeranno ben solide e croccantine! 

Consigli dolci:
Appena pronte, le vostre violette si conserveranno a lungo, anche per qualche anno, chiuse in una scatola di latta. Utilizzatele per guarnire i vostri dolci o semplicemente da gustare come fossero caramelle, accompagnandole ad un tè. Non vedo l'ora di decorare il prossimo dolce.


Siete pronti a scoprire le prossime ricette?


A presto,


Virginia

Cupcakes alla rosa

Rubrica: In cucina con dolcezza e fiori
Cupcakes alla rosa
La primavera è già arrivata, inizio a sentirne gli odori nell'aria, le giornate più calde e luminose, i cambiamenti e le bellissime notizie. Vorrei subito condividere con tutti voi che con tanto affetto mi avete votata e annuncio subito la mia partecipazione al programma Attenti al Cuoco su Alice tv, canale 416 di Sky, con gioia e tantissima felicità! E' stata una sorpresa, non avrei mai pensato di riuscire a passare questo casting, per me è stato un semplice tentativo e sono felicissima di esser stata scelta, quindi un GRAZIE IMMENSO va a tutti i coloro che mi hanno votata, ma anche alla redazione che ha contribuito nella scelta! Presto vi fornirò notizie più dettagliate, tra pochi giorni sarò a Roma e non vedo l'ora. Spero che l'emozione non giochi brutti scherzi, ma so già che sarà una simpaticissima esperienza, male che vada ci faremo tutti una bellissima risata, mi piace prendermi in giro! La mia ricetta continuerà ad essere in votazione, quindi se vi va, continuate a sostenermi continuando a votare, attualmente mi trovate ancora in quarta pagina, per votarmi potrete cliccare qui oppure su quello strano banner nella parte destra del mio blog (mi è un po' antipatica la foto del mio viso esposta in quel modo, ma è l'immagine di riconoscimento per accedere alle votazioni, quindi cerco di sopportarla per il momento!)
Adesso passiamo ai cupcakes alla rosa, ancora una ricetta con i fiori e poi si passerà ad una serie di ricette salate, interrompendo momentaneamente questa rubrica e iniziandone un'altra! Vi parlerò presto delle mie nuove collaborazioni, attualmente sto testando dei prodotti ottimi e presto vi farò vedere come poterli utilizzare in svariate ricette.


Ingredienti per circa 12 cupcakes medio-piccoli:
- 350g di farina
- 150g di burro
- 180g di zucchero
- 2 uova medie
- 220ml circa di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- vaniglia
Iniziare montando burro, zucchero, vaniglia ed un pizzico di sale. Aggiungere le uova e mescolare delicatamente, incorporare la farina e lievito, alternando con il latte.Se volete intensificare l'odore di rosa,aggiungete mezzo cucchiaino nell'impasto, oppure solo per aromatizzare la glassa. Infornare a 180' per circa 25-30 minuti, in un apposito stampo da muffins.

Per il frosting:
Realizzare una glassa reale  con 1 albume e 250g di zucchero a velo, montare per 5 minuti e aggiungere 5 gocce di succo di limone, infine aromatizzate con  mezzo cucchiaino di estratto di rosa e se volete colorarla aggiungete un pizzico di colorante in polvere o in gel a vostro piacere. Decorate la superficie dei vostri tortini, la glassa dopo qualche ora tenderà ad asciugarsi, diventando simile ad una meringa, friabile in superficie e morbida dentro. Si possono decorare con zuccherini o semplicemente con dei piccoli boccioli di rosa essiccati.


Alle prossime ricette...


Virginia

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Confettura alla rosa

Rubrica: In cucina con dolcezza e fiori
Confettura alla rosa 
Una pioggia di petali rosa, capace di rallegrare anche il giorno più grigio. Era vuoto quel giardino che poche settimane fa sembrava essere il luogo confortante più bello sulla terra. Il vento irregolare ha portato alla luce le radici arricciate, stanche, sepolte dal terriccio marrone scuro, come il cacao appena polverizzato. Servirà dell'acqua a reidratare, dissetare lentamente ciò che il vento ha modificato, scoperto e quasi lacerato. Speranza e fiducia nella guarigione di eventi che ormai stagnanti si tramutano in ciò che più spaventa. Un piccolo squarcio da ricucire, non con aghi e fili colorati, ma petali rosa. Una pioggia sottile, lenta e leggera di petali rosa.
Ho racchiuso una pioggia di petali di rosa dentro un barattolo, che appena aperto potrà spargere dolcezza e amore a chiunque sia pronto ad accoglierlo, senza volere nulla in cambio.


Ingredienti:
- 250g di petali di rose profumate (non trattate)
- 500g di zucchero
- 1 limone
- 6dl di acqua
- 1/2 mela


Lavare e asciugare i petali. Tritarli in un mixer grossolanamente  , ad una velocità media, cercando di non fare scaldare le lame. Unire ai petali 200g di zucchero ed il succo di un limone. Fare scaldare in un tegame dal fondo spesso lo zucchero restante con l'acqua e far bollire un paio di minuti, versare il composto di petali e zucchero, aggiungere la mela a fettine (la mela contiene pectina naturale, quindi aiuterà l'addensamento della confettura, verrà tolta quando la confettura sarà pronta), mescolare e cuocere fino a quando la confettura velerà il cucchiaio. Appena pronta, ancora bollente, introdurre all'interno di contenitori in vetro precedentemente sterilizzati, chiudere il coperchio e far raffreddare capovolto, così si formerà il sottovuoto e potrete conservarla per circa un anno.

Vi auguro un Mondo di dolcezza e infiniti barattoli di comprensione per qualsiasi cosa bella o brutta possa accadere nella vita, con la speranza di riuscire a reagire sempre con bontà d'animo e nel cuore, senza farsi contagiare da rabbia e sentimenti negativi che inducono ad agire in modi deleteri per se stessi e per gli altri.


Virginia

Meringhe alla lavanda

Rubrica: In cucina con dolcezza e fiori
Meringhe alla lavanda
Il viola, in tutte le sue tonalità è il mio colore preferito,in particolare il chiaro e rilassante color lavanda. Oggi vi propongo delle tenerezze, per restare sempre in tema floreale, che hanno ancora come ingrediente caratterizzante la mia amatissima lavanda. Sarà la di primavera, sarà che in questi giorni questo colore mi coccola come fosse un fiore di cotone morbido che accarezza il viso, è questa la sensazione di benessere che riesce a trasmettermi, trovo abbia qualcosa di magico in se, l'energia che un colore o tanti colori possano trasmettere.  Un paio di giorni prima ho preparato un barattolo di zucchero integrale biologico Sarchio nel quale ho inserito un cucchiaino di fiori secchi biologici di lavanda. Chiuso il barattolo, basterà attendere un paio di giorni e lo zucchero prenderà l'aroma della lavanda in modo molto naturale, potrete fare lo stesso quando vi avanzeranno delle bacche di vaniglia ormai private dai semi, lo zucchero diventerà vanigliato! Ho preferito non esagerare con il colorante, non amo molto i coloranti, ma in alcuni casi bisogna ammettere che diventano quasi indispensabili per poter colorare glasse, pasta di zucchero, eleganti macarons... Voi aggiungetene un pizzico, se lo gradite, ma va benissimo anche senza. Mi piace osservare la forma della meringa, seppur con qualche piccola crepa, trovo il suo aspetto sempre così sognante e in stato di perenne meditazione, già, perché sembra che lei sogni, la meringa intendo, così leggera... Si crederà mica una nuvola? Mi auguro non si dia troppe arie!


Ingredienti:
- 4 albumi invecchiati di 3 o 4 giorni
- 100g di zucchero di canna Sarchio profumato alla lavanda
- 100g di zucchero semolato fine
- 1 puntina di colorante in gel viola
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale


Il procedimento è molto semplice: 
Iniziate a montare gli albumi con il pizzico di sale, appena inizieranno ad essere un po' montati, incorporate poco per volta i due zuccheri ( passate al mixer lo zucchero di canna per renderlo più fine ed eliminate eventuali fiori di lavanda, lo zucchero dovrà avere solo l'aroma , ma i fiori interi dovranno essere tolti altrimenti il profumo e gusto della lavanda coprirà il gusto delicato della meringa ) e dopo il limone continuando a montare fin quando gli albumi saranno molto sodi e formeranno dei ciuffi stabili (il cosiddetto "becco") e infine aggiungete poco colorante in gel, fino ad ottenere un color lavanda delicato. Inserite il composto in una sacca da pasticcere e pian piano formate le vostre meringhe su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 120' per i primi 10-15 minuti e poi continuate a far cuocere a 100' per un'ora circa, dipenderà dai vostri forni, siate pazienti e controllate che le meringhe non si brucino. Lasciatele raffreddare in forno, continueranno ad asciugarsi per bene. 
Se invece desiderate preparare le meringhe classiche, cliccate qui per la ricetta.

Un dolce consiglio:
L'aroma di lavanda sarà delicatissimo, poco persistente, ma molto piacevole, potrete unire le due meringhe con una ganache al cioccolato fondente o semplicemente il cioccolato che preferite, come a formare dei baci di dama. L'abbinamento cioccolato e meringhe lo trovo un delizioso piccolo piacere da concedersi a qualsiasi ora...


Non vedo l'ora di parlarvi della prossima ricetta!
Continuate a seguirmi, vi do un piccolo indizio:
Si parlerà ancora di rose e petali profumati.

Con questa dolce e semplice ricetta, sono felice di partecipare al contest di Note di cioccolato!





A presto,


Virginia

Liquore alla rosa - Rosolio alla rosa

Rubrica: in cucina con dolcezza e fiori
Liquore alla rosa o Rosolio


Si continua con ricette floreali, fresche profumate, come le rose biologiche che ho utilizzato per preparare questo liquore alle rose. Delicato e profumato, adatto ad esser sorseggiato dopo pasto come si fa con un comune rosolio, oppure come ingrediente per i dolci. Amo i fiori: la lavanda e le rose si prestano bene a preparazioni dolci, regalando tutta la loro essenza profumata donando carattere alla ricetta. Se desiderate preparare un liquore è importante sapere che vi servirà molto tempo di anticipo prima di poterlo gustare, quindi siate pazienti ed eseguite questa ricetta in pieno relax. Il mio l'ho preparato lo scorso anno con delle profumatissime rose rosse e rosa biologiche di maggio che mi sono state regalate da una signora dolcissima che le coltiva nel suo giardino e non posso che esserne felice. Di solito il liquore diventa migliore se è "invecchiato". Procuratevi delle rose profumate non trattate, alcol puro, zucchero, acqua e potrete realizzare un ottimo liquore al profumo di rose.


Ingredienti:
- 1L di alcol puro
- 1L di acqua
- 800g di zucchero semolato
- 450 o 400g  di petali di rose profumate, non trattate


Dopo aver lavato e asciugato i petali, metterli a macerare in un contenitore capiente a chiusura ermetica immersi nell'alcol. Dovranno stare al buio e per circa 40 giorni, anche un mese. Il profumo e colore delle rose verrà trasferito all'alcol. Trascorso questo tempo, preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, far bollire per un paio di minuti, lasciar raffreddare e unire l'alcol con i petali allo sciroppo. Travasare in una bottiglia di vetro e dopo 30 giorni filtrare. A questo punto il liquore sarà pronto per essere gustato. Se vorrete farlo invecchiare ulteriormente custoditelo al buio in una credenza. Dopo un anno o due sarà ancora più gustoso! Potrete servirlo come un normale rosolio, utilizzarlo per i vostri dolci e per creare dei buonissimi cocktail!

Una merenda leggerissima
Dopo il romanticismo delle rose, si passa alla merenda, la mia merenda. Vi avevo già parlato della mia collaborazione con Sarchio, azienda molto attenta alla qualità degli alimenti,  che si occupa di alimentazione sana, biologica, alimenti senza glutine e integratori. Adoro i loro prodotti, che sto testando giorno per giorno. Pochi giorni fa, con lo zucchero di canna bio Sarchio ho preparato un ottimo sciroppo alla lavanda, oggi invece vorrei parlarvi della mia merenda leggera, non posso sempre nutrirmi di dolci ricchi di grassi, devo ammettere di tenerci parecchio alla linea e alla leggerezza, quindi la mia merenda di oggi pomeriggio è composta da gallette di mais biologiche Sarchio a basso contenuto di grassi e senza glutine con un velo di miele dorato d'acacia, sempre biologico, ma cosa importantissima, si tratta di miele italiano e non di miscele estere! E' sempre importante stare attenti alle etichette e documentarci sui cibi che mangiamo e Sarchio trovo sia una garanzia di fiducia. Presto pubblicherò altre ricette con questi ottimi prodotti!

Gallette di mais e miele di acacia biologico Sarchio, due ottimi prodotti per una sana merenda, colazione o spuntino! Nelle prossime ricette vi darò qualche suggerimento su come abbinare queste gallette, che reputo un valido sostituto al pane, con creme spalmabili, confetture, cioccolato e cibi salati!




Alla prossima ricetta con i fiori!


Virginia

Muffin al cioccolato, lavanda e cardamomo

Rubrica: In cucina con dolcezza e fiori

Muffin al cioccolato, lavanda e cardamomo

La voglia di lavanda prende il sopravvento a tal punto che non potevo esimermi dal provare questo abbinamento, che trovo molto elegante. Piccoli baccelli di cardamomo dimenticati a lungo in un barattolo al buio, riprendono vita come un piccolo tesoro nascosto e ritrovato dopo tanto tempo. L’aver dimenticato quel profumo  balsamico e lievemente agrumato, rende questa scoperta quasi nuova, come un momento felice vissuto per la prima volta. Un abbraccio improvviso, che si trasforma in un bacio magnetico inaspettato e un piccolo accenno di malinconia con una celata consapevolezza che tale momento rimarrà unico nel tempo… Conoscerne gli ingredienti e la ricetta fanno si che quest’incantesimo possa ripetersi ancora. Avete il vostro barattolino con lo sciroppo di lavanda? Se la risposta è si, non dovete fare altro che dargli l’onore di essere accolto con gentilezza dal cioccolato, andranno subito d’accordo e da questo momento in poi, i loro incontri diventeranno appuntamenti fissi, magari accanto ad una tazza di caffè d’orzo fumante o del tè nero speziato.

Ingredienti per 12 muffins:

• -   125g di farina di riso
• -   200g di sciroppo di lavanda
• -  120g di burro
• -  220g di cioccolato fondente
• -  1 cucchiaino di lievito per dolci
• -  2 uova intere + 1albume
• -  3 baccelli di cardamomo
• - - 1 pizzico di sale

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Fondere il burro con il cioccolato, in microonde o bagnomaria. Aprire i baccelli di cardamomo e schiacciare, polverizzare, aiutandovi con un mortaio, i semini interni ed incorporarli al cioccolato fuso. Unire lo sciroppo di lavanda al cioccolato, mescolare delicatamente con un mestolo in legno, incorporare un uovo per volta ed il pizzico di sale, alternando con la farina e il lievito, setacciandoli. Infornare a 170’ per 20-25 minuti circa nell’apposito stampo per muffins. L’impasto rimarrà umido e fondente. Fate raffreddare o intiepidire e servite. L’impasto rimarrà molto morbido e umido, si formerà una leggera crosticina in superficie, molto piacevole, che tenderà a sgretolarsi un po'.

Ho avuto l’idea di unire il cardamomo alla lavanda, una piccola ispirazione del momento, molto gradita ai miei critici casalinghi, nonostante un simile miscuglio di sapori, questi muffins conquistano al primo morso, anche i più scettici. Non contengono glutine per la presenza della farina di riso. Adoro la consistenza che questa farina dona agli impasti, si tratta di un impasto fondente, il cuore rimane parecchio umido e si scioglie in bocca. Hanno passato la prova "sorellina", quindi il test è da ritenersi molto valido. Se piacciono a lei, che di solito è molto severa e dai gusti molto semplici, saranno graditi da molti. Provateli e sarò felice di conoscere le vostre impressioni a riguardo.

Vi invito ad unirvi alla pagina facebook di Dolci Magie, anche lì potrete essere aggiornati sul blog, ricevere consigli e ricette.

Nuovi premi:

Infine come dicevo in un post precedente, ringrazio Chiara e Ary/Enza per aver premiato questo blog con due premi bellissimi che potrete vedere cliccando nella sezione premi. Ringrazio anche Creandoconilcuore per aver premiato il mio blog con il Blog Award Backlog. Per motivi di tempo, pubblicherò successivamente i blog che desidero premiare, scusatemi, ma tra le tante cose da fare, il tempo vola e sembra non essere mai abbastanza.

Siete ancora un po' curiosi su come poter utilizzare lo sciroppo di lavanda? Continuate a seguire questa rubrica e ci saranno ancora delle belle novità!

Alle prossime ricette floreali...

Virginia 

Sciroppo alla lavanda bio

La mia prima Rubrica:
In Cucina con dolcezza e fiori... 


Sciroppo alla lavanda bio
e la prima collaborazione: Sarchio
La primavera sembra esser sempre più vicina, ieri il sole era come un surreale miraggio, dopo una lunga notte di vento, tempesta, fulmini violacei e piccole sfere di ghiaccio che ricoprivano la città come fosse una nevicata improvvisa. Finalmente un po' di quiete per poter sentire che tutto ritorna alla normalità. Il cinguettio degli uccellini, lo scricchiolio di una serranda invecchiata dal sole, il profumo di un buon pranzetto (sarà la vicina di casa) che viaggia con il leggero vento di marzo ed arriva fin qua, quasi come un avvertimento all'avvicinarsi dell'ora del pranzo, ed è così che mi è venuta voglia di preparare uno sciroppo un po' insolito, che racchiude in un barattolo tutto il profumo della primavera e dell'estate. Sembra quasi superfluo dire quanto io ami la lavanda, il suo colore, il suo profumo. Sono convinta di aver vissuto una mia vita passata serena e felice in una zona della Provenza, in Francia, in epoche passate, di aver respirato il profumo di quei campi immensi e colorati. Avevo in casa dei fiori biologici essiccati di lavanda, chiusi in un grande barattolo di vetro trasparente, quelli che utilizzo a volte in aggiunta alle varie erbe per i miei infusi, intrugli ed esperimenti. Ho pensato subito allo sciroppo di lavanda, avevo voglia di sentirne il profumo, avevo voglia di preparare qualcosa che contenesse quei dolcissimi fiori e qualcosa per profumare una nuova ricetta.


Da Oggi inizio una bellissima Collaborazione all'insegna della qualità biologica con un'azienda che da oltre 25 anni si occupa di diffondere la cultura del biologico e che ci è riuscita benissimo creando prodotti di ottima qualità. Si tratta dell'azienda Sarchio che ringrazio per avermi scelta. Sono felice di realizzare delle ricette sane, golose e bio con i loro prodotti.

Ingredienti per il mio sciroppo di lavanda bio:
- 500ml di acqua
- 400g di zucchero di canna bio Sarchio
- 10g di fiori secchi di lavanda bio


Fare bollire acqua e zucchero per 20 minuti circa, in un tegame dal fondo spesso, a fuoco dolce. Trascorso questo tempo versate i fiori di lavanda e continuate la cottura dello sciroppo per altri 10-15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate i fiori in infusione altri 10 minuti, infine filtrate e lasciate raffreddare. Conservate in barattoli di vetro, a chiusura ermetica, in frigorifero, si conserverà fino a 5 o 6 mesi.


Notizie sullo zucchero:
Lo zucchero di canna bio Sarchio è uno zucchero cristallino dal colore dorato/ambrato, il colore è dato dalle tracce di melassa naturalmente contenute nei granelli. Non essendo raffinato, conserva le sue proprietà nutritive e sali minerali.


Sapevate che lo zucchero semolato che comunemente utilizziamo contiene residui di calce? Si, proprio la calce che si utilizza nell'edilizia, in piccolissime quantità serve a sbiancare lo zucchero che comunemente noi utilizziamo e ingeriamo.

Con questa ricetta inizio la mia prima Rubrica di ricette con ingredienti biologici, preparazioni sia dolci che salate che comprenderanno tra i loro ingredienti i fiori. Ricette profumate e colorate. Seguitemi e scoprirete le prossime ricette, ma soprattutto scoprirete come utilizzare lo sciroppo di lavanda.


A presto,


Virginia