Torta al limone senza lattosio - Dairy free lemon cake

Utilizzo spesso i limoni di Sicilia nelle mie preparazioni, specialmente quando ne ricevo in regalo in quantita' dopo i miei viaggi! Questa torta leggerissima e senza lattosio e' un'ottima idea per colazione o merenda, soprattutto per chi ha intolleranze al lattosio o vuole semplicemente alleggerire un po la dieta alimentare. La farina integrale dona piu' sapore all'impasto oltre ad essere dal punto di vista nutrizionale, un po' piu' sana. Un motivo in piu' per preparare questa torta semplicissima ma gustosa. Di recente ho scoperto lo yogurt realizzato con latte di cocco, uno yogurt completamente vegetale dal sapore delicato e cremosissimo. E' gia diventato uno dei miei preferiti. Non vi resta che provare!

Torta al limone senza lattosio

Ingredienti

• 4 uova
• 125g yogurt vegetale di latte di cocco
• 120ml di olio vegetale
• 1 chucchiaio di miele ai fiori d'arancio di Sicilia
• 180g di zucchero integrale bio
• 365g farina integrale
• scorza grattugiata di 1 limone bio
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo: il succo di 1 limone + 100ml di acqua + 2 cucchiai di zucchero integrale

Preparazione

Montare lo zucchero con le uova utilizzando un frullino elettrico. Aggiungere poco per volta, yogurt, olio vegetale, miele e scorzetta di limone. Aggiungere mescolando poco per volta la farina, lievito e pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera ricoperta con carta forno o spalmare dell'olio vegetale e infarinare. Infornare a 180' preriscaldato e cuocere per circa 35-40 minuti. Mentre la torta cuoce, preparare lo sciroppo al limone, facendo sobbollire per pochi minuti zucchero, acqua e zucchero. Quando la torta sara' cotta e ancora calda, spennellare lo sciroppo sulla superficie. Fate raffreddare e servire.

Dairy free lemon cake

• 4 eggs
• 125g coconut milk yogurt (dairy free)
• 120ml vegetable oil
• 1 tbs sicilian orange blossom honey
• 180g organic cane sugar
• 365g wholemeal flour
• 1 lemon (grated zest)
• 2 teaspoon baking powder
• 1 pinch of salt

For the lemon syrup: Juice from 1 lemon + 100ml water + 2 tbs brown sugar

Method

With an electric whisk, mix the eggs with sugar. Add yogurt, vegetable oil, honey and lemon zest. Add the flour, salt and baking powder. Pour the batter in a cake tin covered with baking paper. Bake at 180' for about 35-40 min. while the cake is baking, prepare the syrup. In a small saucepan mix water, lemon syrup and  sugar, let it boil for about 1 minute. When the cake is ready and still very hot, pour the syrup on the surface and let it cool before serving.

Love, 

Virginia

Piadina all'olio d'oliva senza lievito

Piadina all'olio d'oliva 
con farina integrale, senza lievito e senza lattosio
La coccola del giorno di oggi è assolutamente un piatto salato. Vi sembrerà strano, ma io la adoro a colazione. All'85% dei casi, preferisco piatti salati durante le mie colazioni, forse perché sto spesso a contatto con lo zucchero che non vedo l'ora di svegliarmi per mangiare una piadina, qualcosa di salato che possa distrarmi da esso, diventato ormai il mio fedele compagno di "viaggio", ma ne sono felicissima! Immaginate la scena: io che guido l'auto e accanto a me Mr. Zolletta, tutto bianco, quadrato e con due occhioni buffi grandi, seduto con tanto di cintura di sicurezza pronta a proteggerlo da eventuali cadute. Siete curiosi di sapere come ha deciso di chiamarmi lui invece? E' strano per me dirvelo, ma per lui io sono Miss Dolcetto! Un giorno credo proprio che vi farò conoscere Mr. Zolletta, sono sicura che per lui la notizia sarà molto gradita e si terrà pronto per l'occasione. Adesso però torniamo a parlare della ricetta, non si tratta di una piadina normale o classica, ma di una molto più leggera, semplice da preparare e soprattutto sana! Potrete decidere di farcirla con ciò che più preferite.
Ingredienti per 5 piadine:
-200g di farina di tipo 0 per pizza Molino Rosignoli
-300g di farina integrale (io quella di avena)
-60ml di olio extravergine d'oliva
-180ml di acqua
-1 cucchiaino di sale (io Gemma di mare)
Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti insieme, formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e attendete circa 30  minuti prima di utilizzarlo, facendolo riposare in frigo. Trascorso il tempo, separate l'impasto in circa 5 pagnotte o di più se preferite realizzare piadine più piccole e stendete l'impasto molto sottile, pochi millimetri di spessore e fate cuocere la piadina nell'apposito "testo romagnolo" ovvero una piastra tonda in ghisa, precedentemente messa a scaldare. Fate cuocere da entrambi i lati e farcite a piacere. 

L'impasto di questa piadina è ideale per chi soffre di intolleranze ai lieviti e al lattosio, io voluto farcirla con pomodorini, feta, prosciutto cotto e lattuga, ma a voi lascio la scelta di decidere, vanno bene sia farciture dolci che salate.

Una piccola nota: ho utilizzato farina di avena integrale, che conferisce  morbidezza all'impasto, ma se non la trovate, andrà bene anche quella di grano integrale o semplicemente la farina 00, solo che in quel caso l'impasto risulterà un po' più croccante. Ho provato a prepararla con diverse farine, cambia la consistenza, ma io le trovo buonissime in entrambi i casi.

Appuntamenti con Dolci Magie:

• Domenica 27 Maggio presso le Cantine Benanti, via Garibaldi 361, Viagrande (CT)Potrete degustare gratuitamente i pregiati vini dell'azienda Benanti insieme ai miei dolci e stuzzichini salati! 

Non Mancate, vi aspetto!

• "I dolci di Virginia" - Ciocco-Moments alla FabbricaFinocchiaro, corso Italia 203, Giarre (CT). Un giorno alla settimana dedicato ai miei dolci, potrete gustare la specialità della settimana preparata da me, parlare di cibo, ricette e nel frattempo godervi un ottimo gelato, granita, o cioccolata in tazza versione fredda, una versione estiva golosissima, leggere un libro e rilassarvi, tutto con il tema del cioccolato! Probabilmente la prossima settimana non sarà il giovedì, ma verrà spostato al sabato! Per tenervi aggiornati sui giorni del mio "Ciocco-Moment" seguite Dolci Magie nella pagina facebook.

Alle prossime ricette,

Virginia

Polpette di riso vegane al forno

Rubrica in leggerezza:
Polpettine di riso vegane 
con panure croccante di cornflakes
Sarà la voglia di leggerezza, di colori, sole, natura, ma ho proprio voglia di fare esperimenti, non sono vegana, ne vegetariana ma ho voglia di aprire i miei "orizzonti culinari", riuscire a creare qualcosa di buono e gustoso, utilizzando solo prodotti  provenienti dalla terra, non di origine animale, così da fare felici anche chi per scelta o necessità, dovuta a varie intolleranze si ritrova ad essere vegano. La panure esterna è sorprendentemente croccante e piacevole. Un piatto leggero che piacerà sia ai grandi che i più piccoli (testato con successo).E' tutto molto semplice e veloce! Potrete utilizzare degli avanzi di risotto allo zafferano del giorno precedente, purché non sia presente burro e parmigiano, nel caso in cui foste vegani o intolleranti, altrimenti andrà bene anche quello. Ogni volta che penso ad un piatto mi piace immaginare per esso una colonna sonora, fatta di suoni naturali, semplici, lenti e leggeri, proprio come questa che oggi vorrei condividere con voi, scoperta da poco e che mi ha subito conquistata...

Ingredienti per 4:
- 350g di riso carnaroli (o risotto avanzato dal giorno prima)
- 200g circa di cornflakes (io quelli bio di Sarchio)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b. (io ho utilizzato sale ambrato Murray River australiano Gemma di mare)
- 1 bustina di zafferano
- 2 ciuffetti di prezzemolo tritati
Preparazione:
Se utilizzate gli avanzi di risotto allo zafferano del giorno prima, iniziate formando delle polpettine, altrimenti cuocete il vostro riso in brodo vegetale già salato e quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano. Scolate, fate raffreddare, aggiungete il prezzemolo tritato se lo gradite e successivamente formate le polpettine. Tritate al mixer i cornflakes, versateli in un piatto piano o ciotola, aggiungete un pizzico di sale e circa 5 o 6 cucchiai di olio di oliva, mescolate bene, l'olio servirà a rendere ancora più croccante e gustosa la panatura. Fate aderire la panure alle polpettine e disponetele su una teglia da forno con carta forno. Infornate a 200' per 15 minuti, fin quando saranno ben dorate. Servitele calde accompagnate da verdure fresche di stagione.

Consigli golosi:
Per un piatto completo, oltre alle verdure, si possono aggiungere dei legumi come fave o piselli freschi, conditi al piatto con un ottimo olio d'oliva e profumati con erba cipollina fresca appena tritata.Come avevo annunciato nel post precedente, mi sono dedicata ad una ricetta sia vegana che senza glutine, adatta ad entrambi i casi, così da mettere d'accordo proprio tutti, questa è la dimostrazione che esistono dei piatti leggeri, gustosi e adatti a svariate esigenze alimentari! Vi invito a provare presto queste polpettine golose, ne rimarrete conquistati.Per chi non è vegano e vegetariano: provatele in accompagnamento a dell'ottima ricotta fresca e speck, potrete anche tagliare a metà le polpettine e farcirle, come dei piccoli panini...davvero irresistibili!


Alle prossime ricette,


Virginia

Cous cous freddo con verdure - Leggero, vegetariano e vegano!

Rubrica in leggerezza:
Cous cous freddo 
(Tabbouleh o Tabulè) di verdure,
al profumo di spezie e menta fresca.
Trovo sia piacevole coccolarsi con il cibo. Con questa nuova rubrica dedicata alla leggerezza, vi propongo un piatto molto fresco, profumato e leggero. Adatto a molteplici occasioni, può essere preparato con un giorno di anticipo e conservato in frigo, vi assicuro che non perderà in gusto, anzi, al contrario, i sapori si concentreranno. Amo quel giallo tramonto della curcuma, una spezia molto speciale e antica, che oltre a donare un gusto speciale alle pietanze, contiene proprietà benefiche, antiossidanti e antitumorali. Diversi studi dimostrano che in India, luogo in cui essa è utilizzata tantissimo, il livello di malattie tumorali è bassissimo. E' molto utilizzata nel campo medicinale e anche come colorante, visto il suo concentratissimo color giallo zafferano. La curcuma è anche l'ingrediente caratterizzante del curry, la miscela di spezie che in molti sicuramente conoscerete. Un po' di freschezza: la menta appena tritata sprigiona tutto il suo aroma. Adoro questo abbinamento profumato, una miscela di colori allegri che fanno da preludio all'estate. Trovo sia un'idea per un insolito lunch-box, da gustare a lavoro o, vista la bella stagione, standosene seduti su un prato! L'idea del pic-nic è sempre presente nei miei pensieri...


Ricetta per 4:
- 380g di cous cous precotto
- 200g di ceci lessati precedentemente 
- 2 zucchine
- 1 piccolo cipollotto
- 1 peperone giallo
- 10 pomodorini circa
- 3 cucchiaini di curcuma
- foglie di menta q.b.
- sale q.b. (io sale integrale Gemma di mare)
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pizzico di pepe bianco
La preparazione e assemblaggio sono molto semplici:
Iniziate tritando finemente il cipollotto, il peperone a cubetti e le zucchine a listarelle grandi e spesse. Versate un filo d'olio in un tegame d'acciaio o ceramica con fondo spesso e fate rosolare leggermente prima il cipollotto, poi aggiungete il peperone a cubetti, aggiungendo un po' d'acqua se serve, e infine le zucchine, regolate di sale e fateli cuocere circa 10 minuti, dovranno risultare cotti, ma ben sodi. Cuocete i cous cous come spiegato sulla confezione, di solito al peso del cous cous corrisponde un pari quantitativo d'acqua o brodo vegetale. Per cuocere il cous cous ho utilizzato un brodo vegetale naturale, a cui ho aggiunto la curcuma. Tagliate i pomodorini a metà o in 4 parti, tritate la menta sottile. Adesso assemblate il tutto: Miscelate le verdure al cous cous, poi la menta, i pomodorini e infine i ceci lessati (per comodità, andranno bene anche quelli in scatole, se vorrete velocizzare), aggiustate di sale, pepe bianco e aggiungete ancora un filo di olio a crudo. Gustate subito oppure fate riposare in frigo e gustate dopo qualche ora.

Questi colori mi mettono in allegria ed energia,  non vedo l'ora di preparare nuove ricette. Questa, oltre ad essere leggera, è sia vegetariana che vegana, la prossima volta mi dedicherò anche ad una ricetta senza glutine, promesso!


Un grandissimo abbraccio virtuale.
Alla prossima ricetta,


Virginia