Polpette di riso vegane al forno

Rubrica in leggerezza:
Polpettine di riso vegane 
con panure croccante di cornflakes
Sarà la voglia di leggerezza, di colori, sole, natura, ma ho proprio voglia di fare esperimenti, non sono vegana, ne vegetariana ma ho voglia di aprire i miei "orizzonti culinari", riuscire a creare qualcosa di buono e gustoso, utilizzando solo prodotti  provenienti dalla terra, non di origine animale, così da fare felici anche chi per scelta o necessità, dovuta a varie intolleranze si ritrova ad essere vegano. La panure esterna è sorprendentemente croccante e piacevole. Un piatto leggero che piacerà sia ai grandi che i più piccoli (testato con successo).E' tutto molto semplice e veloce! Potrete utilizzare degli avanzi di risotto allo zafferano del giorno precedente, purché non sia presente burro e parmigiano, nel caso in cui foste vegani o intolleranti, altrimenti andrà bene anche quello. Ogni volta che penso ad un piatto mi piace immaginare per esso una colonna sonora, fatta di suoni naturali, semplici, lenti e leggeri, proprio come questa che oggi vorrei condividere con voi, scoperta da poco e che mi ha subito conquistata...

Ingredienti per 4:
- 350g di riso carnaroli (o risotto avanzato dal giorno prima)
- 200g circa di cornflakes (io quelli bio di Sarchio)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b. (io ho utilizzato sale ambrato Murray River australiano Gemma di mare)
- 1 bustina di zafferano
- 2 ciuffetti di prezzemolo tritati
Preparazione:
Se utilizzate gli avanzi di risotto allo zafferano del giorno prima, iniziate formando delle polpettine, altrimenti cuocete il vostro riso in brodo vegetale già salato e quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano. Scolate, fate raffreddare, aggiungete il prezzemolo tritato se lo gradite e successivamente formate le polpettine. Tritate al mixer i cornflakes, versateli in un piatto piano o ciotola, aggiungete un pizzico di sale e circa 5 o 6 cucchiai di olio di oliva, mescolate bene, l'olio servirà a rendere ancora più croccante e gustosa la panatura. Fate aderire la panure alle polpettine e disponetele su una teglia da forno con carta forno. Infornate a 200' per 15 minuti, fin quando saranno ben dorate. Servitele calde accompagnate da verdure fresche di stagione.

Consigli golosi:
Per un piatto completo, oltre alle verdure, si possono aggiungere dei legumi come fave o piselli freschi, conditi al piatto con un ottimo olio d'oliva e profumati con erba cipollina fresca appena tritata.Come avevo annunciato nel post precedente, mi sono dedicata ad una ricetta sia vegana che senza glutine, adatta ad entrambi i casi, così da mettere d'accordo proprio tutti, questa è la dimostrazione che esistono dei piatti leggeri, gustosi e adatti a svariate esigenze alimentari! Vi invito a provare presto queste polpettine golose, ne rimarrete conquistati.Per chi non è vegano e vegetariano: provatele in accompagnamento a dell'ottima ricotta fresca e speck, potrete anche tagliare a metà le polpettine e farcirle, come dei piccoli panini...davvero irresistibili!


Alle prossime ricette,


Virginia

Blinis all'avena, indivia e pere dorate al miele

Blinis all'avena, indivia, pere dorate al miele in crema di feta e piuma croccante al parmigiano


La dolcezza delle pere che contrasta con il lieve retrogusto amarognolo dell'indivia, ingentilito dal miele ed una riduzione di aceto balsamico. Cremosità e morbidezza ottenuta dalla crema di feta, lievemente speziata e infine una cialda croccante al parmigiano tramutatasi in piuma per poter volare con un soffio di vento avvicinandosi delicatamente alle labbra di chi gioiosamente l'assaggerà.
A prima vista potrebbe sembrare un po' insolito come abbinamento.
Mettere in moto le idee per creare una ricetta adatta ad un interessantissimo contest, che fino a poco tempo fa pensavo fosse una cosa molto difficile, ma una volta superato il "blocco" le idee iniziano a scorrere come fiumi impazziti. E' con molta gioia che partecipo al contest di Ambra, elegantissima e romantica foodblogger in collaborazione con la casa editrice Malvarosa. Gli ingredienti principali per la ricetta di questo mese sono pere e indivia ed io, come molte altre, ho iniziato a pensare al tipo di ricetta da realizzare, quindi, se vi piace provare qualcosa di nuovo, adorate i contrasti e la morbidezza, questa è la ricetta che fa per voi!


Ingredienti:


Per circa 10 blinis medio-piccoli:
- 80g di farina di avena integrale
- 50g di farina 00
- 2 uova medie
- 150ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- 2 pizzichi di sale
- 1 noce di burro per ungere la padella in cottura

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte. Montare i tuorli con un pizzico di sale e incorporare delicatamente il latte alternandolo alle farine setacciate e miscelate precedentemente al lievito. Infine aggiungere gli albumi mantenendo un tocco delicato, per non farli smontare. Preparate una padellina antiaderente o una piastra per le crèpes, fatela scaldare, ungetela con il burro e versate il composto con un mestolo cercando di creare una forma tonda, un pò come si fa con i pancakes. Fate cuocere qualche minuto prima da un lato e poi dall'altro, fino a doratura.


Per la crema di feta:
- 80g di feta
- 30 grammi di panna fresca leggermente montata
- 1 pizzico di pepe nero appena macinato
- 1 pizzico di noce moscata

Schiacciate la feta con una forchetta e cercate di renderla cremosa aggiungendo gradualmente la panna fresca e infine le spezie. Tenete in frigo fino al momento di comporre il piatto.


Per la farcia di pere e indivia:
- 2 pere medie
- 1 cespo di indivia belga
- 2 cucchiai di miele di acacia (o di castagno se amate un gusto più persistente)
- 50ml di aceto balsamico
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- sale q.b.
- 60g di burro


Lavate le pere. Sbucciatene una e tagliatela a dadini. La seconda pera sarà tagliata a fettine mantenendo la buccia. Fate dorare per pochi minuti, entrambe le pere in una padella antiaderente con 30g di burro circa ed un cucchiaio di miele. In un altro tegame fate rosolare l'indivia con uno spicchio piccolissimo di aglio (che andrà eliminato) ed una noce di burro per pochi minuti. Fate ridurre l'aceto balsamico in un tegame a fuoco lento con un cucchiaio di miele, fin quando diventerà quasi uno sciroppo.


Per la cialda di parmigiano: 
- 50g di parmigiano grattugiato


Versare il parmigiano grattugiato in una padella antiaderente e far scaldare a fuoco lento fino a quando sta per sciogliersi e prelevare la cialda con una pinza per alimenti modellandola fin quando è calda. Per fare quest'operazione bisogna essere rapidi.

Assemblare il piatto:


Dopo aver tenuto in caldo i vari ingredienti assemblare iniziando da un cucchiaino di crema di feta sul fondo del piatto, appoggiare sopra un blinis, poi un altro strato di crema di feta, pere a dadini e indivia saltata. Finire con un altro blinis ed un piccolo ciuffo di crema alla feta. Decorare con una fettina di pera dorata, una cialdina di parmigiano, qualche goccia di riduzione all'aceto balsamico e servire subito!




Qualche curiosità:
I blinis sono simili a dei pancakes salati, ma di origine russa, venivano preparati alla fine dell'inverno e serviti con panna acida e salmone. Li ritengo ideali per un antipasto sfizioso e preparati in versione mini sono un simpaticissimo finger food!


Con questa ricetta partecipo al contest Piccola Bottega di Campagna
de Il Gattoghiotto e Malvarosa Edizioni,
come annunciato all'inizio del mio post.

Ultima notizia: ieri ho ricevuto due nuovi premi da due bloggers che ringrazio moltissimo e nel prossimo post saprete di cosa si tratta.

Muffins cuor di gorgonzola e pinoli, senza glutine

Mini Muffins salati senza glutine, cuor di gorgonzola e pinoli


A prima vista potrebbero sembrare altri dolcetti,  ma questa volta si tratta di una ricettina finger food, che ho pensato di rendere senza glutine utilizzando farina di riso.  Adoro la consistenza data all'impasto dalla farina di riso e sono felice di poter cucinare qualcosa che possa essere adatto anche a chi con il glutine non ha un rapporto proprio "amichevole".  Cuor di gorgonzola, per chi ama questo formaggio,  sarà una piacevole sorpresa, altrimenti potrete scegliere il vostro formaggio preferito e sostituirlo.  Mi piace la  leggera croccantezza dei pinoli tostati che sposa bene in questo impasto morbido e fondente. Ottimi per un mini buffet o semplicemente da mangiare in qualsiasi momento della giornata. Che ne dite di una bella merenda salata per questo pomeriggio o un antipasto prima della cena? Io li porterei nella mia nuovissima cesta da pic-nic a forma di cuore, attendo con ansia la primavera per riproporre questa ricetta! La mia ricetta oltre che ad esser senza glutine è anche vegetariana, anche se negli ingredienti è inserito il prosciutto, quella è un alternativa per chi vegetariano non lo è e quindi lo gradisce. Premetto che io non sono vegetariana, ma penso che quando si cucina è importante sempre tener conto di chi ha delle abitudini alimentari diverse sia per scelta che a causa di intolleranze e quindi essere pronti a tutto per rendere piacevole a tutti il momento in cui si sta a tavola.

Ingredienti:


- 300g di farina di riso
- 5 cucchiai di yogurt intero al naturale
- 150ml di olio di oliva extravergine dal sapore delicato
- 4uova medie
- 100ml di latte
- 30g di parmigiano grattugiato
- 20g di pinoli
- 1 bustina di lievito per torte salate
- sale q.b. (io circa un cucchiaino, ma voi fate a vostro piacere)
- 60g circa di buon gorgonzola
- 50g di prosciutto cotto a dadini  (la mia versione è vegetariana, quindi non l'ho usato)
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1 pizzico di pepe bianco


Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con un pizzico di sale. A parte montare gli albumi.
Aggiungere il parmigiano, yogurt, sale,olio a filo e continuare a mescolare delicatamente. Miscelare il lievito alla farina e setacciandolo, aggiungetelo all'impasto delicatamente alternandolo al latte. Aggiungete gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto delicatamente. In una ciotolina schiacciate il gorgonzola e miscelatelo ai 2 cucchiai di panna e tenetelo da parte. Unite all'impasto i pinoli, tenendone da parte qualcuno per la superficie dei muffins (se scegliete la versione non vegetariana aggiungete il prosciutto, vi assicuro che saranno buoni sia con che senza) e un pizzico di pepe bianco. Versate l'impasto in stampini da muffins e su ogni impasto versato nei pirottini, adagiate con un cucchiaino il gorgonzola ridotto a cremina che in cottura si scenderà verso il centro del muffin e infornate a 180' per 25-30min. Io ho utilizzato il forno statico, ma voi regolatevi in base ai vostri forni con i tempi di cottura.  Per apprezzare la cremosità del cuor di gorgonzola vi consiglio di consumarli tiepidi, ma anche freddi sono ottimi!


Con questa ricetta per me è una gioia partecipare ai Contest
 "PICCOLO MA BUONO" di Scamorze ai Fornelli

E  "UN ANNO IN CUCINA CON CUOCOPERSONALE"
di Cuoco Personale

E ancora al contest "A piedi nudi nel parco"
di La Cucina Leggera e La Cucina di Eva

Da oggi partecipo anche al GIVEAWAY di  A Pancia Piena

Crocchette di riso! (al forno)

Oggi una ricettina salata!
Crocchette leggere di riso al forno.
Il mio è stato un esperimento, devo dire ben riuscito.
Per far queste crocchettine ho utilizzato
risotto di zucca (ne era avanzato parecchio
il giorno prima perchè tendo sempre
a prepararne un pò troppo!)


Ecco gli ingredienti:
- 300g di risotto alla zucca
- 2 uova
- parmigiano q.b.
- 4 piccole fettine di provola affumicata
- pangrattato q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale



Miscelare il pangrattato con il parmigiano
(quanto basta per impanare le crocchette)
e un pò d'olio..che servirà a creare
la panatura croccante...e sbattere un uovo!
Poi tagliare a piccolissimi
cubetti la provola e miscelarla al riso,
aggiustare di sale se serve e aggiungere 1 uovo.
Creare le crocchette e passarle prima
nell'uovo sbattuto(come si fa per le cotolette)
e poi nel pangrattato! Adagiatele in una teglia
da forno con carta forno e infornate a 200'C
per 30 min circa..devon diventar dorate!








Eran davvero molto buone e croccanti!