Asparagi selvatici
con uova strapazzate
Finalmente una breve
vacanza immersa tra la natura. Ritrovarsi a casa, in Calabria, riscoprire ogni
volta quel sapore autentico dei cibi biologici, passare le giornate a passeggiare
per le campagne, a progettare quale sarà il prossimo impasto da provare, il
prossimo cibo da preparare. Perché qui il cibo o qualunque pasto è sempre
il primo pensiero al mattino e l’ultimo prima di addormentarsi. Chiunque si
preoccupa se io o qualcun altro non facessimo un vero pasto seduti a tavola con
calma. Asparagi selvatici e uova strapazzate, un piatto semplice, ma di cui ne
vado ghiotta. Non è facile trovare questi deliziosi asparagi selvatici dal
sapore lievemente amarognolo e ogni volta che accade è una vera festa! Questi
hanno un valore doppio perché è stato mio nonno a portarceli, insieme a
tantissime verdure e ortaggi freschi direttamente dalla campagna che coltiva
con tanto amore, il tutto biologico con un sapore davvero inimitabile. Non
posso resistere al pane cotto nel forno a legna, con lievito madre, qui è cosa
molto comune mangiarlo, l’unico panificio che lo vende, lo prepara ancora con
il metodo antico ed è irresistibile.
Ingredienti per 4:
-250g (1 mazzetto) di
asparagi selvatici
-8 uova
-50ml di latte
-Olio extravergine di
oliva(io quello dei nonni calabresi)q.b.
-Sale q.b. (io quello iodato Gemma di mare)
-1 pizzico di pepe
nero
-1 pizzico di
peperoncino calabrese in polvere
Sbollentare gli
asparagi tagliati a pezzetti, in acqua leggermente salata. Appena cotti,
trasferirli in un tegame antiaderente e farli saltare leggermente con un filino
d’olio. Sgusciare le uova e trasferirle in una ciotola, aggiungere sale e pepe, latte e sbattere leggermente con una forchetta. Versarli sugli asparagi e mescolare
lentamente, tenendo la fiamma bassa, dovranno rapprendersi, ma rimanere morbidi.
Servire subito, aggiungendo un pizzico di polvere di peperoncino, io quello
calabrese ovviamente!
Un piatto molto
semplice e primaverile, da gustare come secondo piatto, accompagnato da pane
appena cotto. Amo questa semplicità, pensare ad un piatto, è come leggere un
libro emozionante, una poesia riscoperta dopo tanto tempo, rivivere un momento
di benessere con tutti i sensi che ne sono coinvolti. Le antiche stoviglie, il
piatto della bisnonna, tutto contribuisce a far da contorno a questo viaggio. E' bellissimo poter far rivivere oggetti dimenticati, utilizzati un tempo da
qualcuno che avrei voluto tanto conoscere. Mi dicono che io l’abbia conosciuta,
che lei mi abbia stretta tra le sue braccia quando ero appena nata e mi
dispiace molto non averne con me quel ricordo, ma so che è ancora con me, devo
solo sforzarmi di ricordare.
Alla prossima ricetta.
Virginia