Penne con crema di funghi e zafferano

Pennette con crema di funghi, 

al profumo di zafferano

Una nuova stagione è finalmente iniziata ed il suo colore è azzurro, come il colore del mare d'estate, giallo come il sole che continua a splendere e procurarmi allegria ogni giorno. Coccolarmi con dei piatti, attribuendo loro dei significati a volte divertenti, a volte semplicemente perchè riescono a far riaffiorare piacevoli ricordi, è diventato uno di quei piccoli piaceri giornalieri ai quali non vorrei per nessun motivo esimermi. Amo questa nuova terra, adoro i suoi colori, i suoi profumi, la sua follia, il suo essere eclettica e comunicativa. Adoro perdermi in sorrisi infiniti, osservare i cangianti volti di una città che sta sempre in movimento, trovare i segnali che condurranno a nuove scoperte ed essere sempre pronti ad evolversi, a migliorare. Londra è semplicemente meravigliosa ogni giorno e poco per volta, mi farà piacere scrivere raccontando di queste meraviglie. 

Pennette with mushrooms and saffron sauce

A new season has just started and its color is blue, like the color of the sea in summer, yellow as the sun that continues to shine, and bring me joy every day. Cuddle with the dishes, giving them meanings sometimes funny, sometimes simply because they can bring out pleasant memories, has become one of those little daily pleasures to which I would not fail for any reason. I love this new english land, I love its colors, its smells, its madness, its being eclectic and communicative style of life. I love getting lost in endless smiles, look at the changing faces of a city that never sleep, find the signs that will lead to new discoveries and always be ready to evolve, to improve. London is just wonderful every day and little by little, I will be happy to write telling of these wonderful things.

Ingredienti per 4:

-350g penne di mais e riso gluten free Sarchio

-150g champignon freschi

-5-6 porcini secchi Inaudi

-2 spicchi di aglio

-150ml circa di brodo vegetale

-150g crema di riso Sarchio

-2 pistilli di zafferano o 1 bustina di zafferano in polvere

-5/6 cucchiai olio di riso

-prezzemolo q.b.

-sale e pepe q.b.

Lasciate i funghi secchi per almeno 20 minuti ad ammorbidirsi nel brodo vegetale caldo. Rosolare l'aglio nell'olio di riso, fin quando diventerà leggermente dorato, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti ed i porcini ammorbiditi, lasciate cuocere per almeno 8-10 minuti e aggiungete del brodo se necessario e tenetene un pò da parte, vi servirà per mettere in infusione i pistilli di zafferano o quello in polvere, aggiustate di sale, pepe e aggiungete un pò di prezzemolo tritato. Appena pronti, eliminate l'aglio e frullate i funghi con la crema di riso e aggiungete infine lo zafferano che avrete messo in infusione precedentemente nel restante brodo vegetale, circa 50ml, se dovesse risultare troppo liquida, basterà aggiungervi un cucchiaino di amido di mais e quando ultimerete la cottura della pasta, insieme a quasta crema, piano piano tutto si addenserà, grazie anche all'amido rilasciato dalla pasta. Appena pronta la crema, portate a cottura la pasta in una pentola con acqua bollente, secondo i minuti riportati sulla confezione, scolatela pasta almeno 3 minuti prima che sia cotta e continuate la cottura in un largo tegame insieme alla crema che avrete preparato precedentemente. Appena cotta, servite con una macinata di pepe bianco e prezzemolo!

Questa ricetta è ottima per chi segue uno stile alimentare vegano, vegetariano o semplicemente per chi ha intolleranza al lattosio e glutine.

Ps: Sono in arrivo dei post golosissimi ^_^

Alle prossime ricette!

Virginia

Coconut Meringue

 Coconut Meringue
E' una grande emozione aver finalmente trovato il tempo per aggiornare il blog. I giorni qui scorrono veloci, è bastato un battito di ciglia e sono già passati un bel pò di mesi, una nuova dimora, un nuovo stile di vita, colori e la primavera che finalmente sembra essere arrivata. Scrivo standomene di fronte alla mia enorme finestra, è uno splendido giorno di sole qui a Londra, tra i sottofondi sonori di uccellini innamorati e qualche auto che passa frettolosa. Trovare il tempo per dedicarsi ai fornelli ultimamente sembra quasi un lusso che posso concedermi al mattino, solamente quando io e la mia sveglia mattutina viviamo in sincronia (entrambe ci stiamo impegnando a farlo).
Questa è una di quelle ricette che non mi metterà mai noia poiché  il sapore di questi dolcetti mi riporta ai momenti più belli del passato: profumano di mamma, di cucina felice, di giocattoli in disordine nella camera dei giochi, di manine appiccicose unte di burro, zucchero e tanti sorrisi.

Ingredienti:
-3 albumi
-180g di zucchero
-180g di cocco grattugiato
-semini di vaniglia
-scagliette di mandorle per decorare
Montare a neve con lo zucchero e vaniglia gli albumi, aggiungere il cocco grattugiato e mescolare delicatamente. Mettere il composto in una sacca a poche e formare le meringhe, infornare a 160' per 10-15 min.  Dovranno essere croccanti fuori e morbidi dentro.

It's a great emotion to have finally found the time to update the blog. Spring seems to be arrived. I'm writing standing in front of my big window, it's a beautiful sunny day here in London. I can ear the birds in love and some cars passing hastily. Finding the time to bake and cook, lately it seems almost a luxury that I can allow myself in the morning or in the late night. This is one of my recipes that will never bored me, because the flavor of this meringue-cookies bring me back to the best moments of the past: They smell of mom, happy kitchen, a mess of toys in the playroom,the sticky hands greased with butter, sugar and many smiles.

Ingredients:

-3 egg whites
-180g of sugar
-180g of dessicated coconut
-seeds of vanilla
-almonds to decorate
Whisk the sugar with the egg whites and vanilla, add the dessicated coconut and mix gently. Put the mixture in a piping bag and make the meringues, bake at 160 'for 10-15 min. Should be crispy outside and soft inside.

Alla prossima ricetta,

Virginia

Risotto al cioccolato - Dark chocolate risotto

 

Risotto al cioccolato

E' molto piacevole e confortante svegliarsi lentamente, scostare appena il telo vellutato color rosso-bordeaux, come l'energia che accompagana queste piacevolissime giornate londinesi e accorgersi che fuori c'è un sole meraviglioso. Tante idee per la testa, progetti, obiettivi da raggiungere, evoluzioni, volti nuovi. Partire dalla lettera A. Ho deciso di esplorare in modo più approfondito questo nuovo alfabeto fatto di sorrisi, nuovi incontri, nuove ricette da provare. Adoro il cioccolato e non posso di certo nascondere che l'idea di utilizzarlo anche in cucina, in piatti salati, è una delle curiosità che mi portavo dietro da troppo tempo ormai, così, ho finalmente deciso che era arrivato il momento di provare. Quando fuori è freddo ed il vento del Nord non fa altro che soffiare onde congelanti, arriva il momento di starsene a casa e godersi la giornata in tutta tranquillita in cucina, poi, se di fronte ai vostri fornelli avrete una splendida e luminosa finestra, proprio come me (con tanto di visuale di case in stile vittoriano) la magia è completa! Non ho proprio resistito all'idea di comprare due piantine per me fondamentali in cucina: menta e basilico. Posizionate dietro la finestra, hanno trovato il loro equilibrio, luce e giusta temperatura. Vederle crescere rigogliose mi riempie di gioia, mi fa sentire ancora più a "casa". Inghilterra: la mia nuova casa, una sensazione di benessere, di appartenenza a questo nuovo luogo. Non rinnego la Sicilia, è lì che sono nata, ma sento di appartenere molto di più a questa "Nuova Terra". Presto vi racconterò di più, mi serve un pò di tempo per organizzare meglio foto, post, nuove ricette, andare alla ricerca di posti dolci e romantici, creativi e supergolosi! Ho deciso che i miei prossimi post saranno anche tradotti in inglese, così da rendere più semplice la lettura anche ai miei nuovi amici non italiani. Passerò presto tra i vostri blog, care/i lettrici e lettori, perdonate la mia momentanea assenza! Ma adesso stop alle scuse, si passa alla ricetta:

Ingredienti per 4:

-300g di riso Carnaroli

-1/2 scalogno

-1,5 L di brodo vegetale

-60 ml di vino bianco

-80g di cioccolato fondente 80%

-50ml di latte fresco intero

-50g di burro

-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

-sale q.b.

-un pizzico di pepe bianco     

Preparazione:

Iniziare facendo soffriggere lo scalogno con metà del burro e olio d'oliva. Appena sarà diventata "biondina" versare il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, versate il vino bianco e lasciate evaporare. Poco per volta portare a cottura il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo e continuare a mescolare fino alla completa cottura. Fate fondere il cioccolato (tenetene da parte 3 quadratini per grattigiarne un pò in superficie) con il latte a bagnomaria e versate la salsa di cioccolato a fine cottura nel riso, mantecate con il restante burro, regolate di sale, pepe e parmigiano e servite!

Provate a servirlo anche con delle zucchine saltate per pochi minuti in padella e granella di mandorla tostata, un pò di colore e croccantezza al piatto!

Dark chocolate risotto
It 's very nice and comforting to wake up slowly, just push aside the velvety curtains red-burgundy, as the energy that accompanies such a very pleasant day out in London and realize that the sun is wonderful. Lots of ideas in my head, projects, objectives, developments, new faces. I'm starting with the first letter of the alphabet, the letter "A". I decided to explore in more details this new alphabet, I like to smile every day. Every day a new experience, new recipes to try. I love chocolate and I can't of course deny that the idea of ​​using it in the kitchen, in salty dishes, is one of the curiosities that I carried around for far too long, so I finally decided it was time to try. When it's cold outside and the north wind it's blowing, it's time to stay home and enjoy the day in relax in the kitchen, then, if in front of your stove will have a splendid and bright window, just like me (with a view of Victorian houses) the magic is done! I can't resisted the idea of ​​buying two plants, they're for me very important in the kitchen: mint and basil. Positioned behind the window, they found their balance, light and the right temperature. See them grow lush fills me with joy, I feel more "at home". England: my new home, a feeling of well-being, of belonging to this new place. I don't reject Sicily, that's where I was born, but I feel I belong more to this "New Earth" called England. Soon I will tell you more, I need more time to organize photos, posts, new recipes,  to go in search of  sweet and romantic places, creative and delicious! I decided that my next posts will also be translated into English, so as to make it easier to read it to my new friends in England. I shall soon to your blogs, dear followers, sorry for my momentary absence! But now stop the excuses,  let's go to the recipe:
Ingredients for 4:

-300g Carnaroli rice

-1/2 spring onion

-1.50 litres vegetable stock

-60 ml of white wine 

-80g of dark chocolate 80%

-50ml of milk

-50g of butter

-3 tablespoons extra virgin olive oil
 
-a pinch of white pepper

-Salt

-5 spoons of grated Parmesan cheese


Preparation:Start by frying the shallots with half the butter and olive oil. As soon as it became "blonde" add the rice and let it toast for a few minutes, pour the white wine and let evaporate. Gradually cook the rice adding the hot vegetable stock and continue to stir until completely cooked. Melt the chocolate (keep by 3 squares for grate a little bit on the surface) with the milk in a double boiler and pour the chocolate sauce after cooking the rice, stir in the remaining butter, season with salt, pepper and Parmesan cheese and serve!
Try serving it with zucchini sautéed for a few minutes in a pan and chopped toasted almonds, will give some color and crunchy taste to the dish!

Stay tuned for the next recipes!
 
Virginia

Biscotti al cioccolato decorati

Biscotti al cioccolato decorati
Hello! Manca pochissimo al Natale e l'atmosfera qui c'è proprio tutta. L'aria fresca e gelata, i colori, l'odore dei biscotti appena cotti, i mercatini di Natale sul fiume, una tazza di latte bollente, uno stand stracolmo di saponi artigianali da far confondere le idee, non si sa mai quale scegliere, ma la mia attenzione è caduta su quello alla mandorla, il suo profumo è così autentico che mi verrebbe solo voglia di mangiarlo. Vi sarete chiesti il perché di tanto mistero, la mia assenza dal blog, il silenzio. Perdonatemi cari followers, ma sono avvenuti dei cambiamenti improvvisi nella mia vita e non posso che esserne felice e gioire di tutto ciò. Attualmente la mia nuova location è Londra, la città che sognavo da anni e vorrei poter condividere con voi la felicità di questo momento, offrendovi anche se virtualmente, un buon dolcetto. Vi presento i biscotti supercioccolatosi, decorati  con pasta di zucchero, che realizzai molto tempo fa per il compleanno di un dolce bimbo, la giovane mamma è una bravissima artista che realizza vari oggettini, gadgets, accessori e bomboniere artigianali all'uncinetto. 
Vi invito a dare una sbirciata al suo blog Lumy Creazioni. 
Avrei molto da scrivere e raccontare, ma qui il tempo vola ogni giorno ed il mio prossimo progetto è quello di scrivere i nuovi post sia in italiano che inglese. 

Non vedo l'ora di preparare nuovi piatti appetitosi, new experience, new flavor, new life! Nel frattempo Auguro a tutti Buone Feste e prossimamente vi aggiornerò con novità tutte made in London. 
Stay Tuned ^_^

I wish you a Merry Cristhmas

Virginia

Torta Orsetto

Torta Orsetto

Oggi il mio post sarà più breve del solito , ma non posso non esternare la mia felicità per l'arrivo della pioggia fresca e leggera, finalmente un pò di accenni autunnali. Adoro il sole, ma basta con le temperature da tropici, vorrei finalmente godermi la mia tazza a pois di tè fumante e non soffrire il caldo sfornando i miei biscotti preferiti. Eccomi tornata con una nuova torta decorata in pasta di zucchero, in occasione del compleanno di un piccolo bimbo, il suo primo anno di vita. Ho pensato che un tema semplice e delicato potesse essere l'ideale e così, via libera a pois, nuvolette fiocco ed un tenero orsetto accanto la sua barchetta di zucchero. Colgo l'occasione per segnalarvi un nuovo contest al quale potrete partecipare: 

"Piccole porzioni, per grandi occasioni" 

del blog Dolci Iblei 

per saperne di più, riguardo il regolamento, cliccate qui e andrete direttamente alla pagina del blog. Ne farò parte anche io, ma questa volta in qualità di giuria, insieme ad Agata Santonocito del blog "I dolci di Agata" e Agnese di Benedetto del blog "Nene Kitchen". Che emozione, non sarà semplice scegliere tra tante bellissime ricette che arriveranno, ma ci riusciremo!

Sarete presto aggiornate sui nuovi eventi "Dolci Magie", nuove ricette e questo contest che è iniziato il 3 ottobre 2012 e sarà  valido fino al 30 novembre 2012 (fino alle 23.59) Il contest è aperto a tutti: blogger, cuochi, casalinghe, semplici appassionati/e…

Alle prossime ricette,

Virginia